Muffins au Gingersnap avec crème de beurre à la vanille

Ces muffins Gingersnap sont un traitement de vacances que tout le monde est sûr d'aimer! Ils ont une texture douce et moelleuse, un goût subtil de gingembre et sont faits avec des ingrédients simples. Pour un brunch des vacances, faites les cuire en mini-muffins pour un traitement en petite taille!

Faible teneur en glucides, sans sucre

6 muffins de taille standard

Ingrédients

Pour la pâte à muffins :

3 oeufs

¼ tasse de beurre fondu

¼ tasse de yaourt à la crème entière

2 c. à soupe de Mélasse

1 c. à thé d’Extrait de vanille

1 tasse de Farine d’amandes

¼ tasse de Farine de noix de coco

½ tasse de Remplacement granulaire Swerve à la place du sucre

3 cuillères à soupe généreuses de Gingembre

1 c. à thé de Bicarbonate de soude

¼ c. à thé de Sel

Pour le beurre à la crème :

½ tasse de beurre salé, ramolli

½ à ¾ tasse de Remplacement congélation (glaçage) Swerve (à votre goût)

½ c. à thé d’Extrait de vanille

1 c. à thé de Gingembre

Instructions

1. Préchauffer le four à 350 degrés F et préparer un moule à muffins avec 6 moules à muffins. Dans un bol moyen, mélanger les oeufs, le beurre fondu, le yaourt, la mélasse et l’extrait de vanille pour former une consistance lisse.

2. Ajouter la farine d'amandes, la farine de coco, le mélange de stévia, la gingembre, le bicarbonate de soude et le sel. Mélanger lentement pour former une pâte lisse. Ce sera assez épais.

3. Répartir uniformément la préparation dans les moules. Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les dessus soient dorés et que les muffins soient bien cuits. Transférer sur une grille et laisser refroidir.

4. Pour préparer le beurre à la crème, mélanger le beurre ramolli avec la stévia. Régler la douceur selon votre goût. Ajouter l’extrait de vanille et la gingembre et mélanger bien. Une fois que les gâteaux sont refroidis, glacer uniformément les dessus et conserver à température ambiante dans un contenant hermétique. Ne pas réfrigérer.